Le Yanagiba est un couteau japonais traditionnel de tranchage, conçu pour la découpe précise du poisson et de la viande.
Sa lame longue et fine permet des coupes fluides et continues, préservant la texture et l’apparence des ingrédients. Il est particulièrement adapté à la préparation des sashimis, sushis et autres découpes délicates.
Avec une lame généreuse de 305 mm, ce Yanagiba offre une portée exceptionnelle et un contrôle précis, permettant des mouvements de coupe nets et ininterrompus du talon à la pointe. Son profil est optimisé pour réaliser des tranches fines et régulières avec un minimum d’effort.
Ce couteau est doté d’une construction Gomai, composée de cinq couches, associant de l’acier au carbone 1095 et du nickel pur.
Cette structure multicouche offre un tranchant solide et performant, tout en apportant un équilibre renforcé et un caractère visuel distinctif.
Le manche est façonné à la main en noyer américain et laiton, avec une forme pensée pour offrir confort, équilibre et une prise en main sûre lors des longues sessions de tranchage.
Chaque lame est soigneusement affûtée à la main à l’aide de pierres à eau japonaises afin de garantir un tranchant précis, régulier et fiable.
🔧 INFORMATIONS TECHNIQUES
Couteau Yanagiba professionnel de haute qualité
Construction Gomai — acier et nickel
Matériaux de la lame :
Acier au carbone 1095 et nickel pur
Manche :
Noyer américain et laiton
Dimensions :
Tranchant : 305 mm
Manche : 155 mm
Longueur totale : 460 mm
Poids : 202 g
Forgé à la main dans mon petit atelier en Galice, Espagne.
🧼 CONSEILS D’ENTRETIEN
Nous recommandons de laver le couteau à la main après chaque utilisation et de le sécher immédiatement.
NE PAS METTRE AU LAVE-VAISSELLE.
La lame développera naturellement une patine avec le temps. Ce phénomène naturel n’altère ni les performances ni la qualité du couteau et constitue une caractéristique propre à l’acier au carbone.
Voir : Entretien et maintenance du couteau →
