Couteau de Chef Japonais Kiritsuke Damas 220 mm. Acier au Carbone

Le Kiritsuke est un couteau de cuisine de style japonais, traditionnellement associé aux chefs professionnels et aux cuisiniers amateurs exigeants.
Sa lame longue et plate, associée à une pointe fine et marquée, combine précision, puissance et polyvalence, le rendant parfaitement adapté à la découpe, l’éminçage et aux travaux de détail sur les légumes, le poisson et les viandes.

Avec une lame de 220 mm, ce Kiritsuke offre une longueur de coupe étendue et un contrôle assuré. Il est idéal pour les cuisiniers qui apprécient un couteau offrant portée, stabilité et réactivité sur la planche à découper.

Ce couteau est forgé à la main à partir d’aciers au carbone 1095 et 15N20, selon la technique du damas, pour créer une lame composée de 74 couches d’acier.
Cette construction assure d’excellentes performances de coupe ainsi qu’un caractère visuel unique. Chaque pièce est distinctive et évolue naturellement avec l’usage.

Le manche est réalisé en bois naturel de chêne des marais, entièrement façonné à la main afin d’offrir confort, équilibre et une prise en main sûre lors d’une utilisation prolongée.

Chaque lame est soigneusement affûtée à la main à l’aide de pierres à eau japonaises afin de garantir un tranchant précis, régulier et fiable.

🔧 INFORMATIONS TECHNIQUES

Couteau Kiritsuke de haute qualité, forgé à la main
Acier damassé — 74 couches
Aciers au carbone 1095 et 15N20

Manche :
Bois naturel de chêne des marais, façonné à la main

Dimensions :
Tranchant : 220 mm
Manche : 120 mm
Longueur totale : 340 mm

Poids : 145 g

Forgé à la main dans mon petit atelier en Galice, Espagne.

🧼 CONSEILS D’ENTRETIEN

Nous recommandons de laver le couteau à la main après chaque utilisation et de le sécher immédiatement.
NE PAS METTRE AU LAVE-VAISSELLE.

La lame développera naturellement une patine avec le temps. Ce phénomène naturel n’altère ni les performances ni la qualité du couteau et constitue une caractéristique propre à l’acier au carbone.

Voir : Entretien et maintenance du couteau →