Le Kiritsuke est un couteau de cuisine de style japonais reconnu pour sa précision, son contrôle et sa polyvalence.
Traditionnellement associé aux cuisines professionnelles, sa lame longue et plate ainsi que sa pointe marquée permettent une découpe nette, un hachage précis et un travail de détail soigné sur les légumes, le poisson et les viandes.
Avec une lame de 215 mm, ce Kiritsuke offre une longueur de coupe étendue tout en conservant un bon équilibre et une grande stabilité. Il convient parfaitement aux cuisiniers professionnels comme aux amateurs expérimentés qui apprécient un couteau structuré, précis et maîtrisé.
Ce couteau est doté d’une construction de lame Sanmai, une méthode japonaise traditionnelle consistant à enfermer un noyau dur en acier au carbone entre deux couches d’acier inoxydable.
Cette construction assure d’excellentes performances de coupe tout en améliorant la résistance à la corrosion et la durabilité.
Le cœur de la lame est réalisé en acier au carbone 1095, offrant un tranchant vif, réactif et une bonne tenue de coupe.
Le manche est entièrement façonné à la main, avec une forme pensée pour garantir confort, équilibre et une prise en main sûre lors d’une utilisation prolongée.
Chaque lame est soigneusement affûtée à la main à l’aide de pierres à eau japonaises afin d’assurer un tranchant précis, régulier et fiable.
🔧 INFORMATIONS TECHNIQUES
Couteau Kiritsuke de haute qualité, forgé à la main
Construction Sanmai — acier inoxydable et acier au carbone
Matériaux de la lame :
Parements en acier inoxydable avec noyau en acier au carbone 1095
Manche :
Manche façonné à la main
Dimensions :
Tranchant : 215 mm
Manche : 130 mm
Longueur totale : 345 mm
Poids : 240 g
Forgé à la main dans mon petit atelier en Galice, Espagne.
🧼 CONSEILS D’ENTRETIEN
Nous recommandons de laver le couteau à la main après chaque utilisation et de le sécher immédiatement.
NE PAS METTRE AU LAVE-VAISSELLE.
Le noyau en acier au carbone développera naturellement une patine avec le temps. Ce phénomène naturel n’altère ni les performances ni la qualité du couteau.
Voir : Entretien et maintenance du couteau →
