Couteau de Cuisine Japonais Kiritsuke Cumai 210 mm. Acier au Carbone et Cuivre

Le Kiritsuke est un couteau de cuisine de style japonais, polyvalent et expressif, qui associe précision, contrôle et polyvalence dans une seule lame.

Traditionnellement associé aux cuisines professionnelles, son profil long et plat ainsi que sa pointe marquée le rendent idéal pour trancher, émincer, hacher et réaliser des travaux précis sur les légumes, le poisson et les viandes.

Avec une lame de 210 mm, ce Kiritsuke offre un excellent équilibre entre portée et maniabilité. Il convient aussi bien aux cuisiniers professionnels qu’aux amateurs expérimentés à la recherche d’un outil de coupe raffiné et expressif.

Ce couteau est forgé à la main selon la technique de construction Cumai, associant des couches d’acier au carbone et du cuivre afin d’obtenir une lame offrant d’excellentes performances de coupe et une identité visuelle marquée.
Chaque pièce est unique et non reproductible, et évolue naturellement avec l’usage.

Le cœur de la lame est réalisé en aciers au carbone 1095 et 15N20, garantissant un tranchant performant, une bonne tenue de coupe et une grande réactivité sur la planche.

Le manche est entièrement façonné à la main, avec une forme pensée pour assurer confort, équilibre et contrôle sûr lors d’une utilisation prolongée.

Chaque lame est soigneusement affûtée à la main à l’aide de pierres à eau japonaises afin de garantir un tranchant précis, régulier et fiable.

🔧 INFORMATIONS TECHNIQUES

Couteau Kiritsuke de haute qualité, forgé à la main
Construction Cumai — acier au carbone et cuivre

Acier de la lame :
Aciers au carbone 1095 et 15N20

Manche :
Manche façonné à la main

Dimensions :
Tranchant : 210 mm
Manche : 130 mm
Longueur totale : 340 mm

Poids : 180 g

Forgé à la main dans mon petit atelier en Galice, Espagne.

🧼 CONSEILS D’ENTRETIEN

Nous recommandons de laver le couteau à la main après chaque utilisation et de le sécher immédiatement.
NE PAS METTRE AU LAVE-VAISSELLE.

La lame développera naturellement une patine avec le temps. Ce phénomène naturel n’altère ni les performances ni la qualité du couteau et constitue une caractéristique propre à l’acier au carbone.

Voir : Entretien et maintenance du couteau →